【48812】奥秘蜀韵 百部川扬 内藏玄机的岳东手艺挂面
2024-07-04 03:15:57 来源：常见问题
岳东手艺挂面制造技艺是清代至今撒播于四川广元苍溪县及其周边地区的一种传统面食制造技艺，岳东手艺挂面在广元民间已成为一种饮食文化。一种面食怎么能撒播百年，今日跟从记者，走近岳东手艺挂面制造流程与工艺传承人席君，探寻岳东手艺挂面传承百年滋味的诀窍地点
作为四川省级非物质文化遗产，岳东手艺挂面制造技艺传承前史可追溯至清朝光绪13年。史料上对它的记载是“茎直中通、料珍味馐”。“茎直中通”这种特别的面体现象，就是岳东手艺挂面久煮不浑汤，劲道又不失绵软口感的诀窍地点。
岳东手艺面从表面上看，它和一般手艺挂面没什么差异，可是内藏玄机。它的面体外部粗糙，内部实践是空心状的。岳东手艺面的制造的过程有17道工序，分磨面、和面、做条、下盆、发汗、出头、拉条、上柱、分杆、晾干等环节，其间和面最为要害。由于岳东挂面制造的过程中，师傅通过手摸、眼辨的方法区分湿度、温度，调整加水加盐份额，通过屡次发酵，以此来影响面筋的构成，以此来完成“茎直中通”。岳东当地的做面老演员至今仍用手艺和面，面、盐、水的调合粘度早已纯熟于他们心中。
岳东手艺挂面做法共同，前史悠远持久，千百年来滋生了许多民间做面演员。他们将手艺面制造技艺发扬光大，开发了银丝面、龙须面、玉带面等多种类别。一勺辣椒酱、几片腊肠，简略调个小料，在家就能下馆子。
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