算算面包溢价这本账

  在大型连锁超市，包装好的可颂面包以9.9元的促销价静待顾客；而在独立面包坊，橱窗里刚出炉的金黄酥脆的可颂面包价格或许高出两到三倍。

  不同售卖途径的面包价格为什么相差这么多？从经济学的视角看，这一价格差异并非偶尔，面包坊的溢价既反映了出产端的实在本钱差异，也折射出顾客多元化的功效需求，更提醒了商家依托产品差异构建竞赛优势、获取定价权的商业逻辑。

  面包坊的租金、设备、人工都归于固定本钱，不论每天卖出1个仍是100个面包，这些钱都得照付。销量越大，每个面包分摊的固定本钱就越低，这便是规模经济。但独立面包坊却难以实现规模经济，小批量出产意味着每个面包都有着更高份额的固定本钱。除此之外，面包坊往往选用当日现烤、日清日结的运营形式，当天卖不完的面包只能报损，这些本钱终究都悄然塞进了正价产品的定价里。

  经济学中有个概念叫顾客剩下，是指花了钱的人某一产品乐意付出的最高保存价格与其实践商场成交价格之间的差额。顾客的决议计划取决于哪个产品有更高的顾客剩下。什么构成了人们心中面包的最高保存价格呢？不只是口感好坏，还包括新鲜健康的用料、共同的样式、周到的服务以及打卡共享带来的心情价值，这些构成了花了钱的人一块面包的点评系统。

  简而言之，只需面包坊里面包的顾客剩下比超市面包更大，即使实践价格高，我们也仍是会觉得值。

  还有个很风趣的当地，关于一般面包，价格是本钱，但关于面包坊里的高价面包，价格是信号。当一款可颂面包标价38元，它传递的信息是：“消费此产品，意味着具有相应的经济实力或审美档次。”这便是经济学中的凡勃伦效应（Veblen Effect），即产品需求量随价格上升而添加，当然，这常见于具有夸耀性消费特点的产品。因而，印满Logo的扎实纸袋、网红店前的长队，不仅是营销手法，更是强化价格信号、提高顾客保存价格的有用战略。

  面包职业准入门槛低、产品同质化程度高，归于典型的独占竞赛商场。当产品自身难以构成壁垒，商家便转而依托差异化战略抢夺定价权：将全麦、坚果等概念包装为健康生活方式；使用时节限制、联名款制作稀缺性；经过门店气氛、专属服务重塑消费场景。

  这些战略的实质，是经过提出新概念、立异产品、从头界说消费场景，引导顾客用不同的标尺来测量价格。即使面包并没产生实质改变，但顾客心里的标尺换了，面包不再是单纯的“饱腹主食”，价格敏感度天然就松动了。本来的顾客剩下，就这样丝滑地转为商家收益。